发芽糙米在不同储存温度下品质变化的研究

摘要：

采用模拟发芽糙米在打开包装的状态,通过比较发芽糙米水分、脂肪酸值、直链淀粉、γ-氨基丁酸、霉菌含量和细菌总数的变化,研究发芽糙米在5℃、常温(秋季)、35℃3种不同储存温度下品质的变化.结果表明:发芽糙米在存放过程中,温度对其水分、直链淀粉含量影响较小;但是对其γ-氨基丁酸、霉菌含量和细菌总数影响显著.发芽糙米在高温下储存,品质极易变坏,低温有利于发芽糙米的储存.

关键词：发芽糙米、储存温度、品质

分类号：TS210.1(食品工业)

资助基金：淮安市科技局项目SN1076

在线出版日期：2013-05-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

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