无麸质食品

摘要：

面筋蛋白的摄入可引起某些特殊人群患乳糜泄等疾病.无麸质食品是专门为面筋过敏的人群生产的.制作无麸质食品的原料不含面筋,为了使外观和口感变得更佳,研究人员通过各种方法来改善无麸质食品的品质.主要对国内外无麸质食品的种类,所采用的原料(大米粉、荞麦粉、高粱粉以及不同种类的淀粉)、功能性添加剂(胶体、蛋白、酶等)和无麸质食品的保存方法进行了综述,以期为无麸质食品的发展提供参考.

关键词：无麸质食品、乳糜泄、胶体、酶、蛋白质

分类号：TS213.3;TS218+.2(食品工业)

资助基金：国家自然基金30900999

在线出版日期：2013-04-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：30-33