不同储藏方式对小麦粉水分、脂肪酸值和白度的影响

摘要：

研究了在25℃条件下,不同储藏方式对小麦粉水分、脂肪酸值和白度的影响.结果表明:不同储藏方式对小麦粉水分均有一定影响,低温冷冻储藏的小麦粉水分随着储藏时间延长而逐渐升高；在其他储藏方式下,小麦粉水分随着储藏时间的延长均有一定程度的下降.在不同储藏方式下,随着储藏时间的延长,小麦粉脂肪酸值均呈上升趋势.添加脱氧剂的气调包装可以加速小麦粉白度的变化,其他储藏方法对小麦粉白度的影响不显著.

关键词：小麦粉、储藏方式、品质

分类号：TS211;TS210.1(食品工业)

资助基金：河南省教育厅科技攻关项目编号12A210003;河南工业大学研究生教育创新计划基金;河南工业大学基础研究重点培育基金项目编号11JCYJ01;郑州市科技发展计划项目编号2001NYXM228

在线出版日期：2013-04-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：13-15,25