我国小麦主产区的小麦粉理化性质分析

摘要：

分析了我国10个小麦主产区222个样品的理化性质.结果表明:山东、江苏、河南、湖北、河北、陕西这几个省份所产的小麦适宜生产强中筋小麦粉、中筋小麦粉和强筋小麦粉；河套地区的内蒙古所产小麦适宜生产强中筋小麦粉,宁夏所产小麦适宜生产强筋小麦粉和强中筋小麦粉；新疆所产的小麦粉主要特点是面筋质量高,适宜生产强筋小麦粉；四川所产小麦比较适合生产弱筋小麦粉.

关键词：小麦、小麦粉、理化性质

分类号：TS210.1;TS512.1(食品工业)

资助基金：科技部质检公益性行业科技专项项目201110259

在线出版日期：2013-04-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：6-9