淮稻13号稻米食用品质的研究

摘要：

选择淮稻13号、武育粳3号、淮稻9号、扬辐粳8号、盐粳1号、镇稻88等6种常见粳稻米品种,分别测定其含水率、粗蛋白质含量、直链淀粉含量、脂肪酸值等主要理化指标,并进行加热吸水率、膨胀率、碱消值、胶稠度等蒸煮品质检测及蒸煮品质评分.测定结果显示,在6种粳稻米中,淮稻13号稻米综合评价指标最高.研究结果表明,淮稻13号粳稻米食用品质优良,是一种优良的食用稻米.

关键词：淮稻13号、粳稻、蒸煮品质、直链淀粉、蛋白质、碱消值、胶稠度

分类号：TS210.1;S511.2+2(食品工业)

在线出版日期：2013-04-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：4-5,9