马铃薯交联淀粉的制备及性能研究

摘要：

以马铃薯淀粉为原料,以环氧氯丙烷为交联剂,通过正交实验研究了交联剂用量、NaOH用量、反应温度、反应时间对溶胀度的影响；并对不同的交联度产品进行了黏度热稳定性、耐酸性、耐碱性和抗剪切能力的测定.结果表明:交联剂用量是影响反应的最主要因素；交联改性能显著提高淀粉的黏度热稳定性、耐酸性、耐碱性和抗剪切能力.

关键词：交联淀粉、环氧氯丙烷、马铃薯淀粉、溶胀度、黏度、耐酸性、耐碱性、抗剪切力

分类号：TS236.9;TS235.2(食品工业)

资助基金：甘肃省科技计划资助093NTGJ012

在线出版日期：2013-03-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：39-41,56