高流动性淀粉的制备及其性质研究

摘要：

以玉米淀粉为原料,经过辛烯基琥珀酸酯化和Al2(SO4)3交联处理制备高流动性淀粉.通过活化指数和休止角等性质的测定,对处理前后的玉米淀粉进行评价,并研究了高流动性淀粉的颗粒形貌.结果表明,在辛烯基琥珀酸酐(OSA)添加量为2％,Al3+离子添加量为1％,交联pH值为4的条件下,所得改性淀粉的流动性和疏水性最好.与原淀粉相比,高流动性淀粉颗粒表面发生一定程度的变化.

关键词：玉米淀粉、湿法改性、疏水性、流动性

分类号：TS236.9(食品工业)

资助基金：广东省部产学研结合项目2011B090400262

在线出版日期：2013-03-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：30-33