木薯交联羧甲基淀粉的性质研究(Ⅰ)

摘要：

采用搅拌球磨机对木薯淀粉进行机械活化,以活化60 min的木薯淀粉为原料,环氧氯丙烷为交联剂,一氯乙酸钠为醚化剂制备交联羧甲基淀粉,对交联羧甲基淀粉的溶解度,糊的透明度、冻融稳定性、抗老化、抗酸、抗剪切等性质进行研究.结果表明,相对于交联淀粉,交联羧甲基淀粉的溶解度增大、糊的透明度增大；相对于羧甲基淀粉,交联羧甲基淀粉的溶解度减小,糊的透明度降低；相对于交联淀粉和羧甲基淀粉,交联羧甲基淀粉糊的冻融稳定性、抗老化、抗酸和抗剪切能力增强.

关键词：木薯淀粉、机械活化、交联羧甲基淀粉、性质

分类号：TS236.9(食品工业)

资助基金：广西自然科学基金资助项目2010GXNSFA013049;广西高校优秀人才资助计划项目桂教201140号;广西高等学校重点资助科研项目201202ZD094;广西民族师范学院重点科研基金资助项目XYZD2011002

在线出版日期：2013-03-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：27-29,33