全麦粉及小麦粉基本品质及流变学特性对比研究
以郑麦366、普优、加麦2号3种小麦为原料,分别用波通3100磨磨制全麦粉,布勒实验磨磨制小麦粉.研究全麦粉及小麦粉的基本品质及流变学特性.结果表明:全麦粉的营养价值优于小麦粉的营养价值,但是加工品质劣于小麦粉的加工品质.
全麦粉、小麦粉品质、流变学特性、对比研究
TS210.1(食品工业)
河南省农业科技成果转化计划项目——小麦次粉综合利用技术研究与示范编号112201110028
2013-03-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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