不同储藏方式对粳糙米储藏品质的影响

摘要：

研究了不同储藏方式对粳糙米储藏品质的影响.结果表明:随着储藏时间的延长和储藏温度的升高,充氮气调和常规储藏粳糙米的发芽率、生活力均呈下降趋势,且温度越高,下降得越明显；常规储藏较气调下降较慢,气调储藏在保持糙米种用品质上并不占优势.气调组和常规组粳糙米的脂肪酸值和丙二醛含量随着储藏时间和温度的增加呈上升趋势,且温度越高,增加越明显；在低温区(20、25和30℃)这些指标随时间的增加幅度较之35℃要小一些,气调储藏能够缓解高温对粳糙米品质的不利影响.常规储藏和气调储藏的过氧化氢酶活动度均随储藏时间的延长而降低；低温区变化相对缓慢,35℃条件下变化幅度较大；但常规储藏降低得更明显,气调储藏的值要好于常规储藏.因此,低温储藏是保鲜粳糙米的最佳手段,在低温条件受限的地区,可考虑使用充氮气调储粮技术,既节约成本,又绿色环保.

关键词：充氮气调、粳糙米、常规储藏、储藏品质

分类号：TS210.1;S379.2(食品工业)

在线出版日期：2013-03-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

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