制备条件对玉米醇溶蛋白膜水溶性的影响

摘要：

以玉米醇溶蛋白为原料制备蛋白膜,甘油和聚乙二醇-400为增塑剂,半胱氨酸为还原剂,改善玉米醇溶蛋白膜的水溶性.在单因素试验的基础上采用响应面方法对蛋白膜的制备工艺进行了优化,结果为:蛋白质浓度0.103 4 g/ml,甘油质量分数30％,聚乙二醇-400质量分数24％,半胱氨酸质量分数0.80％,乙醇体积分数为75％,水浴温度70℃,在此条件下制备的玉米醇溶蛋白膜的水溶性为28.06％.所制备的玉米醇溶蛋白膜的水溶性随着pH值的升高而增加,且随着水温的升高而增加的趋势更为明显,可以作为方便食品的调料包应用.

关键词：玉米醇溶蛋白、蛋白膜、制备条件、水溶性

分类号：TS201.2+1;TS206.4(食品工业)

在线出版日期：2013-01-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：37-41