大豆粉方便面的制作配方研究
由大豆粉和小麦粉作为主要原料,以食盐,谷朊粉,瓜尔胶,食用碱,海藻酸钠作为辅料,研制出一种大豆粉方便面.采用正交试验得出最佳配方组合,结果为大豆粉与小麦粉的配比3∶7,食盐用量为2%,加水量70%,谷朊粉4%,瓜尔胶0.5%,食用碱0.35%,海藻酸钠0.3%,得到的方便面品质最好.
大豆、方便面、配方、感官评分、质构特性
TS217.1;S565.1(食品工业)
2013-01-18(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共5页
32-36
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大豆、方便面、配方、感官评分、质构特性
TS217.1;S565.1(食品工业)
2013-01-18(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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