湿热处理对玉米淀粉慢消化组分的影响

摘要：

对玉米淀粉进行湿热处理,研究了处理条件对其慢消化组分含量的影响.通过正交实验确定了对玉米淀粉慢消化组分形成影响的顺序大小依次为:处理温度、处理时间、初始含水量,制备最佳条件为:温度120℃,初始含水量25％,处理3h,慢消化组分质量分数可达24.13％.湿热处理是提高玉米淀粉慢消化组分含量的有效途径.

关键词：湿热处理、玉米淀粉、慢消化组分

分类号：TS235.1(食品工业)

资助基金：吉林农业大学博士科研启动基金2012225

在线出版日期：2013-01-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：26-28