燕麦淀粉与常见淀粉的性质对比研究

摘要：

以常见市售淀粉(小麦淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉)为参比,研究了燕麦淀粉的透明度、凝沉性、冻融稳定性、溶解度、膨润力和糊化特性.结果表明:燕麦淀粉的透明度、凝沉性、冻融稳定性比小麦淀粉、玉米淀粉和土豆淀粉都要差.燕麦淀粉的溶解度在4种淀粉中是最高的,而膨润力是最低的.燕麦淀粉的糊化特性与小麦淀粉较接近.

关键词：燕麦淀粉、直链淀粉、透明度、凝沉性、冻融稳定性、溶解度、膨润力、糊化特性

分类号：TS235.1;TS231(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目31101243

在线出版日期：2013-01-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：20-22,28