大麦饮料制备工艺的研究

摘要：

分别对3种经过不同处理的大麦做出的饮料进行研究,得出挤压是最适合的预处理方法.另对制作大麦饮料过程中的挤压工艺和酶解工艺进行初步研究.挤压工艺中,采用挤压末端温度140℃,物料水分22％,进料速度0.8(进料螺杆转速18 r/min),挤压螺杆转速100 r/min的条件,可使原料最大程度的糊化.酶解工艺中,在淀粉酶用量30 U/g,酶解时间60 min,酶解温度60℃,料液比1∶10的条件下,可制作出最佳的大麦饮料.

关键词：大麦、饮料、挤压膨化、酶解反应、糊化度、DE值

分类号：S512.3;TS275.9(禾谷类作物)

在线出版日期：2012-11-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：18-21,25