谷蠹侵害后糙米加工品质及食味品质关联性研究

摘要：

为了研究糙米被谷蠹侵害后对其品质的影响,测定了不同虫口密度和不同侵害时间内糙米加工品质和米饭品尝评分的变化.结果表明:随着虫口密度的增加和侵害时间的延长,糙米的加工品质和米饭品尝评分均发生不同程度的下降；加工品质和米饭品尝评分呈显著正相关,通过测定糙米加工品质的变化可以很好地预测米饭品尝评分的变化.

关键词：谷蠹、糙米、加工品质、品尝评分、食味品质

分类号：TS210.1;TS212.4(食品工业)

在线出版日期：2013-01-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：5-8