赤拟谷盗对小麦粉品质的影响

摘要：

赤拟谷盗是小麦粉加工及储存过程中的重要害虫之一.选用普通小麦粉180 g,向其中投入赤拟谷盗成虫,研究小麦粉在感染头数分别为0、10、30、60、100、200,感染时间为0、15、25、35、45 d时的品质变化.实验表明:随着虫口密度的增大和感染时间的延长,小麦粉的水分稍有上升,灰分变化不大；粗淀粉含量降低,粗蛋白质含量升高,湿面筋含量和面筋指数则呈现不规律的波动；清蛋白、球蛋白、谷蛋白含量下降,醇溶蛋白的含量上升；降落数值下降明显.在较低虫口密度下时,小麦粉的峰值黏度、最低黏度、黏度破损值和最终黏度有升高趋势,但随着虫口密度的增大又逐步降低.

关键词：小麦粉、赤拟谷盗、品质特性

分类号：TS210.1(食品工业)

资助基金：国家小麦产业技术体系建设专项CARS-03-09B;河南工业大学2010年研究生科技创新基金项目资助10YJS024

在线出版日期：2012-10-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：9-14