制备条件对玉米醇溶蛋白膜机械性能的影响

摘要：

以玉米醇溶蛋白为原料制备蛋白膜时,研究了乙醇浓度、蛋白质浓度等制备条件对蛋白膜机械性能的影响.在单因素实验基础上,以蛋白质浓度、甘油添加量、聚乙二醇400添加量、半胱氨酸添加量4个因素为变量进行响应面优化,结果表明:当乙醇体积分数为75％、水浴成膜温度70℃、蛋白质浓度0.1034g/ml、甘油质量分数30％、聚乙二醇400质量分数24％、半胱氨酸质量分数0.80％时,蛋白膜的拉伸强度为7.5MPa,断裂延伸率为202.7％.

关键词：蛋白膜、玉米醇溶蛋白、机械性能、制备条件

分类号：TS201.2+1;TS213.4;TS206.4(食品工业)

资助基金：河南工业大学2010年研究生科技创新基金项目资助10YJS017

在线出版日期：2012-10-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：36-40