挂面检验标准的探讨

摘要：

分析了LS/T3212-1992《挂面》和LS/T3213-1993《花色挂面》中的各项技术要求和挂面质量现状的差异,建议提高技术要求.感官和食味是挂面质量中重要的一项,增加了评分标准,量化表示感官和蒸煮指标；根据食品安全的需要增加了卫生指标；对不整齐度、自然断条率、烹调损失检测方法进一步规范.

关键词：挂面、质量标准、检测方法

分类号：TS213.24;TS211.7(食品工业)

在线出版日期：2012-10-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：33-35,40