马铃薯交联淀粉的制备工艺条件优化

摘要：

以马铃薯淀粉为原料,六偏磷酸钠为交联剂,制备了低交联度的马铃薯交联淀粉.通过单因素试验和正交试验确定了马铃薯交联淀粉的最佳制备工艺条件.试验结果表明:马铃薯交联淀粉交联度的影响因素从大到小依次为:反应温度、反应时间、马铃薯淀粉质量分数、六偏磷酸钠用量.最佳工艺条件为六偏磷酸钠质量分数0.3％,反应温度55℃,马铃薯淀粉质量分数20％,反应时间160min,此条件下可制得沉降积为2.32ml的马铃薯交联淀粉.

关键词：马铃薯淀粉、交联、制备、优化

分类号：TS236.9;TS235.2(食品工业)

在线出版日期：2012-10-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：24-27