干燥对谷物加工特性的影响

摘要：

干燥除了导致谷物的物理特性、理化特性发生变化外,对谷物的加工特性也会产生影响.从干燥工艺、干燥条件、缓苏条件3个方面介绍了干燥对稻谷整精米率(HRY)的影响；从湿磨加工特性、干磨加工特性以及淀粉发酵特性3个方面论了干燥对玉米加工特性的影响；从制粉特性、面团特性、面包烘焙特性3个方面综述了干燥对小麦加工特性的影响.

关键词：谷物、干燥工艺、干燥条件、缓苏条件、加工特性

分类号：S375;TS210.1(农产品收获、加工及贮藏)

在线出版日期：2012-10-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：19-23