2011年河南省大田小麦品质状况研究

摘要：

通过对2011年河南省三个主要种植区域收获的81份小麦样品进行检测,分析其籽粒品质性状及面团流变学特性.结果表明,小麦体积质量(容重)平均值为(781.58±21.13)g/L,籽粒蛋白质质量分数平均值为(14.27±0.91)％,湿面筋质量分数平均值为(30.78±2.77)％,面筋指数平均值为(79.99±16.41)％,降落数值平均值为(329.86±37.06)s,面团稳定时间平均值为(9.63±8.55)min,拉伸面积平均值为(81.88±33.26)cm2；其中,59.26％的小麦样品籽粒蛋白质质量分数在14.0％以上,32.10％小麦样品湿面筋质量分数在32.0％以上,41.98％小麦样品的面团稳定时间在7.0min以上,79.01％的小麦样品降落数值在300s以上,达到《优质小麦强筋小麦》(GB/T17892-1999)品质标准的规定.

关键词：河南省、小麦、品质、检测

分类号：TS211.4+3(食品工业)

资助基金：现代农业产业技术体系建设专项资金CARS-03

在线出版日期：2012-10-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：16-18,23