10.3969/j.issn.1003-6202.2012.07.004
内源酶对糙米理化性质影响的初步探讨
探讨了糙米粉在一定的水温条件下,内源酶对糙米粉理化性质的影响.试验结果表明,在30℃水温条件下,经内源酶作用后,糙米粉水溶性物质总量增加了104%,水溶性蛋白质氨基酸增加了110%;在水溶性蛋白质中,8种必需氨基酸平均增加率为133%;糙米粉水溶液黏度随着酶解时间的增加而增大.
糙米粉、内源酶、酶解、理化性质
TS210.1(食品工业)
2012-10-29(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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