湿米粉加工环节微生物污染情况调查

摘要：

监测了2011年全年湿米粉在调浆、蒸粉、切粉和贮存四个加工环节微生物污染情况,检测了菌落总数、大肠菌群、总大肠菌群、致病菌等指标.监测结果表明,全年144个样品的致病菌均为未检出,说明湿米粉在加工环节受到沙门氏菌、志贺氏菌和金黄色葡萄球菌三种致病菌污染的概率极低.加水调浆是湿米粉生产过程中容易受到微生物污染的一个加工环节.全年监测的湿米粉在切粉环节基本上能达到90 MPN/(100g)的标准,仅在5、7、8、9月份由于设备故障或手工切粉环节污染造成微生物超标.全年监测的销售点湿米粉仅在1、2月份和11、12月份这些低温月份达到了230 MPN/(100 g)的标准.贮存是湿米粉微生物污染最严重的环节,湿米粉安全生产的关键控制点为手工切粉和贮存.

关键词：湿米粉、微生物污染、加工、细菌总数、大肠菌群

分类号：TS207.4(食品工业)

资助基金：广东省科技计划项目2010B020316001

在线出版日期：2012-08-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：28-30,35