速煮紫薯中花青素的测定方法研究

摘要：

花青素作为紫薯的主要功效成分,其保留率是优化加工工艺过程的重要指标.实验采用pH值示差法测 定花青素含量,通过单因素试验和正交试验,确定了测定中速煮紫薯花青素提取的最佳工艺条件为:料液比为1∶35,提取温度为65℃,提取时间为2h.通过2次提取后,提取率达90.12％.速煮紫薯中花青素含量为0.889 mg/g,保留率为86.57％.

关键词：紫薯、花青素、测定、提取

分类号：TS202.3(食品工业)

在线出版日期：2012-08-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：18-20