红薯膳食纤维物理-酶法的提取工艺研究

摘要：

以红薯为原料,对物理-酶法提取膳食纤维的工艺进行研究.结果表明,物理筛分的前处理最佳工艺为浸泡料液比1∶4,浸泡时间8h,浸泡温度50℃；酶解工艺的最佳条件为酶解料液比1∶6,酶解时间1.5h,酶解温度50℃,酶解pH4.0,添加α-淀粉酶质量分数0.03％.在此条件下,原料淀粉去除率达到84.93％,得到的红薯膳食纤维中粗纤维含量达到82.33％.

关键词：红薯、膳食纤维、物理-酶法、提取

分类号：TS215;TS231(食品工业)

在线出版日期：2012-09-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：22-24,27