10.3969/j.issn.1003-6202.2012.04.008
荞麦及其挂面制品研究进展
介绍了荞麦的营养价值及其产品的国内外开发现状,并就荞麦挂面的生产工艺、操作要点及其添加剂的使用作了重点阐述.荞面挂面不同于直接由小麦粉生产的挂面,其具有吸水量大、烘干脱水快等特点,生产过程中需对工艺作出相应的调整.
荞麦营养、荞麦食品、荞麦挂面
TS213.2(食品工业)
国家科技支撑计划课题2012BAD34B05
2012-06-27(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
29-30,34