稻谷热风与真空干燥特性及其加工品质的对比研究

摘要：

比较稻谷热风与真空干燥特性及对其加工品质的影响,为有效改善稻谷加工品质提供依据.通过对初始水分为26.5％的稻谷进行热风和真空干燥试验,研究热风干燥和真空干燥对稻谷的干燥特性和其加工品质的影响.结果表明:干燥温度越高,稻谷的平均降水速率越大,且真空干燥平均最大降水速率大于热风干燥平均最大降水速率;热风干燥在干燥开始后的5～10 min降水速率出现最大值,真空干燥在干燥开始后的5～15 min降水速率出现最大值.随着干燥温度的升高,稻谷的爆腰率上升,出糙率和整精米率下降;相同的干燥温度下,真空干燥稻谷的加工品质优于热风干燥稻谷的,其中爆腰率最为明显.对于高水分稻谷采用真空干燥可以提高稻谷的加工品质.

关键词：稻谷、热风干燥、真空干燥、干燥特性、加工品质

分类号：TS212.2(食品工业)

在线出版日期：2012-06-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：5-9