大米凝胶特性的研究现状与展望

摘要：

大米的凝胶特性与大米的化学成分及其制品的加工品质有一定程度的关联.综述了近年来国内外有关大米凝胶特性的研究现状,阐述了大米凝胶特性的影响因素及评价大米凝胶特性的测定方法及其特点.为开发快速、准确、操作方便的凝胶特性测定方法及相关仪器提供了新方法和新思路,为进一步研究大米凝胶特性提供了理论参考.

关键词：大米、凝胶特性、影响因素、测定方法

分类号：TS210.1(食品工业)

资助基金：“十一五”国家科技支撑计划项目:糙米集装储运减损技术和设备研发与示范—糙米储藏品质控制指标体系研究2009BADA0B02-1

在线出版日期：2012-06-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：1-4,9