干燥条件对玉米淀粉颗粒形态、色泽和糊化特性的影响

摘要：

为了能对干燥后玉米的品质进行合理的评价,分别在自然干燥、热风干燥和真空干燥等干燥方式下处理玉米样品并测定了干燥玉米淀粉的颗粒结构、色泽及热学特性.结果表明:自然晾晒玉米、45℃低温干燥玉米淀粉颗粒有明显脐心和偏光十字；90℃高温干燥玉米的淀粉颗粒的脐点和偏光十字出现偏移和模糊.随着干燥温度的升高,玉米淀粉亮度、白度、峰值黏度、崩解黏度下降,最终黏度升高,糊化温度几乎没有明显变化.

关键词：干燥玉米、微观结构、热学特性、偏光十字

分类号：TS211.4+3(食品工业)

资助基金：国家"十一五"科技支撑计划项目子课题:粮食干燥品质质量评价方法研究2006BAD08B06-3

在线出版日期：2012-05-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：21-24