湿米粉存储过程品质的变化及相关性分析

摘要：

研究了湿米粉于冰箱(4℃、相对湿度90％)以及常温(20℃、相对湿度80％)条件下储存48 h过程中,其质构、感官、蒸煮特性的变化及其相关性.结果表明,质构品质中的硬度和耐咀嚼性均与湿米粉的感官品质和蒸煮品质呈极显著相关,可作为湿米粉品质评定的主要指标.

关键词：湿米粉、品质特性、相关性、储存

分类号：TS213.3;TS201.7;TS205.7(食品工业)

在线出版日期：2012-05-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：36-38