浸泡工艺对糙米发芽率的影响

摘要：

以早籼稻为原料,研究了其糙米的浸泡工艺对其发芽率的影响.浸泡工艺因素选取用水量、浸泡温度、浸泡时间以及浸泡液添加剂.结果表明,浸泡时用水量为糙米质量的8倍以上适宜糙米发芽,吸水率在24％～29％；适宜发芽的浸泡温度和时间组合分别为35℃浸泡6h,30℃浸泡8h;浸泡温度与时间组合在30℃浸泡8～10 h,此时发芽率最高；在浸泡液中添加赤霉素或Ca2,当浸泡液中赤霉素浓度为0.1 mmol/L时,糙米发芽率最高；当浸泡液中Ca2+浓度为1.0 mmol/L时,糙米发芽率最高.同时还测定了糙米和发芽糙米中主要物质还原糖、总糖、蛋白质、γ-氨基丁酸含量,并进行对比.

关键词：早籼糙米、浸泡工艺、发芽糙米、发芽率、赤霉素、Ca2+

分类号：TS210.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金31050012;公益性行业农业科研专项经费项目200903043-2

在线出版日期：2012-05-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：5-9