羧甲基淀粉钠-硬脂酸淀粉酯流变学性质的研究

摘要：

以羧甲基玉米淀粉为原料,硬脂酸为酯化剂,脂肪酶为催化剂,在干法条件下合成了羧甲基淀粉钠-硬脂酸淀粉酯(CMCS-SCS),并与羧甲基玉米淀粉(CMCS)和以该法合成的硬脂酸玉米淀粉酯(SCS)作对比,研究了该变性淀粉的流变学性质.结果表明:与羧甲基玉米淀粉和硬脂酸玉米淀粉酯相比,羧甲基淀粉钠-硬脂酸淀粉酯的黏度最大,而且其耐剪切性、耐盐性得到了明显的改善.

关键词：羧甲基玉米淀粉、脂肪酶、干法、羧甲基淀粉钠-硬脂酸淀粉酯、流变学性质

分类号：TS236.9;TS201.7(食品工业)

在线出版日期：2012-05-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：35-38