10.3969/j.issn.1003-6202.2012.01.009
不同大米类型淀粉凝胶的质构特征
从籼型、粳型、香型三种类型的大米中提取淀粉,采用低温法制备大米淀粉凝胶,用质构仪二次压缩模式测定淀粉凝胶的质构特性,研究碘兰值和酶解力对淀粉凝胶质构特性的影响.结果表明,不同类型的大米低温凝胶特性有显著差异.碘兰值与淀粉凝胶特性有显著相关性,黏附性用碘兰值指数模型表示,弹性用碘兰值线性表示都具有很高的拟合精度.
大米淀粉、凝胶、质构、碘兰值
TS235.1;TS201.7(食品工业)
米粉专用稻良种技术2009BBB017
2012-05-14(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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