棕榈油淀粉酯的乳化性和黏度的研究

摘要：

以天然油棕桐油、玉米淀粉为原料,采用微波结合高温的方法制得棕榈油玉米淀粉酯.并对其乳化性和黏度性质做了研究.结果表明,玉米淀粉经过棕榈油的酯化变性后,具有明显的乳化性,而且黏度显著降低,具有高浓低黏的特性.棕榈油淀粉酯具有剪切变稀的特性,属于假塑性流体.

关键词：棕榈油、脂肪酸淀粉酯、乳化性、黏度

分类号：TS236.9(食品工业)

在线出版日期：2012-04-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：40-42