颗粒状冷水可溶淀粉的制备及其性质研究

摘要：

以玉米淀粉为原料,采用热-醇处理制备颗粒状冷水可溶淀粉,并对其性质进行了测定.结果表明:温度和乙醇体积分数对其糊化度有较大影响；在90℃、体积分数35％乙醇处理制备的冷水可溶淀粉的溶解度最大,白度比原淀粉有明显提高；温度对其黏度和颗粒结构影响较大,而乙醇体积分数则没有明显影响.

关键词：热-醇处理、颗粒状冷水可溶淀粉、性质

分类号：TS236.9(食品工业)

在线出版日期：2012-04-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：33-36