10.3969/j.issn.1003-6202.2011.12.007
一种燕麦乳酸菌发酵饮料的研究
采用中温α-淀粉酶、糖化酶对燕麦进行双酶水解,所得的糖化液配以脱脂奶粉,进行杀菌,冷却后再以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂进行接种发酵,制备出一种含有活性成分且具有保健功能的生物乳饮料,其活菌数高达1.989×109 cfu/ml,酸度97°T,β-葡聚糖含量为0.46 mg/ml.
燕麦:保加利亚乳杆菌:嗜热链球菌、生物乳
TS213;TS275.4(食品工业)
2012-04-20(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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