10.3969/j.issn.1003-6202.2011.11.002
籼米食味值与品质性状的相关性研究
选取南方主要种植的51个籼稻品种,对其进行食味值、RVA谱、蒸煮品质及外观品质等各项品质指标的测定,研究了食味值与外观品质、理化性质,蒸煮品质及RVA谱特征值的相关关系.结果表明,食味值与理化性质中的直链淀粉及蛋白质含量相关性极显著负相关,与水分相关性不显著;食味值与外观品质中的各项指标的相关性均不显著相关;食味值与蒸煮品质中的胶稠度呈显著负相关;食味值与RVA谱中的崩解值呈极显著负相关,与回生值呈显著负相关.
籼稻、食味值、淀粉黏滞性谱、外观品质、蒸煮品质、理化性质
TS210.1(食品工业)
国家自然科学基金31050012;公益性行业农业科研专项经费项目"大宗农产品加工特性研究与品质评价技术"200903043
2012-03-16(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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