籼米食味值与品质性状的相关性研究

摘要：

选取南方主要种植的51个籼稻品种,对其进行食味值、RVA谱、蒸煮品质及外观品质等各项品质指标的测定,研究了食味值与外观品质、理化性质,蒸煮品质及RVA谱特征值的相关关系.结果表明,食味值与理化性质中的直链淀粉及蛋白质含量相关性极显著负相关,与水分相关性不显著；食味值与外观品质中的各项指标的相关性均不显著相关；食味值与蒸煮品质中的胶稠度呈显著负相关；食味值与RVA谱中的崩解值呈极显著负相关,与回生值呈显著负相关.

关键词：籼稻、食味值、淀粉黏滞性谱、外观品质、蒸煮品质、理化性质

分类号：TS210.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金31050012;公益性行业农业科研专项经费项目"大宗农产品加工特性研究与品质评价技术"200903043

在线出版日期：2012-03-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：4-6