热处理对米糠及米糠油特性的影响

摘要：

用常压蒸煮、高压蒸煮和微波处理米糠,研究热处理方法对米糠及米糠油品质的影响.结果表明,三种热处理方式均能使米糠的水分下降,抑制过氧化物酶和脂肪酶活力,使储藏过程中脂肪酸值上升速度减慢.其中常压蒸煮米糠的过氧化物酶和脂肪酶活力下降最多；微波处理的米糠在储藏过程中脂肪降解最慢,过氧化物酶和脂肪酶活力有下降的趋势,提出的米糠油品质优于常压蒸煮和高压蒸煮.

关键词：米糠、米糠油、热处理、品质

分类号：TS210.9;TS225.1+9;TS205.9(食品工业)

在线出版日期：2012-02-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：29-32