10.3969/j.issn.1003-6202.2011.10.007
结晶温度对V-型直链淀粉-单甘酯复合物结构的影响研究
利用3种方法制备了直链淀粉-单甘酯(GMS)复合物,并对复合物结晶结构进行了研究.XRD图谱显示其均为V-型结晶结构,25℃样品会有少量的GMS杂峰出现,高温环境更利于复合物V-型结晶结构的形成,且经过121℃处理之后的样品的初始分解温度为287℃,表明经高温之后的V-型复合物的热稳定性好.红外光谱图也证实了配体GMS中的C=O进入到了淀粉的单螺旋结构中,说明配体物质与淀粉发生了复合,此外,GMS分子在高温作用下C2和C3能脱去一分子水,形成了C=C双键,导致样品在2 360 cm-1处各有一个较弱的吸收峰.
直链淀粉、单甘酯、V-型复合物、制备、结晶
TS236.9;TS231(食品工业)
国家自然科学基金21076201
2012-02-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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