6种变性淀粉在可吸性糊状食品中的应用

摘要：

讨论了6种变性淀粉对可吸性糊状食品的析水率、抗老化性、稳定性和口感的影响.结果表明:添加糊精以及羟丙基淀粉的产品稳定性较差,醋酸酯马铃薯淀粉以及羟丙基二糯玉米淀粉磷酸酯的析水率较高,而羟丙基二木薯淀粉磷酸酯能改善产品的稳定性、口感和抗老化性,适用于可吸性糊状食品.

关键词：变性淀粉、黏度、析水率、可吸性糊状食品

分类号：TS236.9(食品工业)

在线出版日期：2012-02-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：19-21,25