10.3969/j.issn.1003-6202.2011.10.005
干燥对谷物主要组分理化特性的影响
干燥对谷物中淀粉和蛋白质理化特性的影响是谷物加工品质发生变化的内在原因.从淀粉粒的形态和晶型、溶胀特性、热特性、糊化特性等方面论述了干燥对谷物中淀粉的影响.从溶解性、蛋白质亚基变化等方面论述了干燥对谷物中蛋白质的影响.
谷物、干燥、淀粉、蛋白质、理化特性
TS207.3(食品工业)
2012-02-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
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10.3969/j.issn.1003-6202.2011.10.005
谷物、干燥、淀粉、蛋白质、理化特性
TS207.3(食品工业)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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