食品质构重组技术研究及应用现状

摘要：

食品的质构是影响食品口感的重要特性,也是消费者评价食品质量的主要标准之一.因此,通过一定的技术手段来改善食品的质构以提高其营养价值和经济效益是很有必要的.主要介绍了食品挤压质构重组及生物质构重组技术的研究现状,并简介了质构重组技术在食品工业中的应用.

关键词：质构重组、挤压技术、谷氨酰胺转氨酶、脂肪酶

分类号：TS201.7;TS201.2+5(食品工业)

在线出版日期：2012-01-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：40-42