大米粉碎度对测定直链淀粉含量的影响

摘要：

分别采用高速粉碎机和普通电动粉碎机制备试样,按GB/T 15683-2008方法对其直链淀粉含量进行测定.结果表明:大米的粉碎程度对直链淀粉含量测定有较大的影响,采用高速粉碎机(95％米粉通过100目分样筛)制备的试样测得的直链淀粉含量重现性好,结果准确可靠；而采用普通电动粉碎机制备试样测得的直链淀粉含量与高速粉碎机相比较,可产生-5.01～-1.77 g/(100 g)的偏差,检测结果准确性差,无法真实地反映大米中直链淀粉的实际含量.

关键词：大米、粉碎度、直链淀粉含量、测定

分类号：TS210.1(食品工业)

在线出版日期：2012-01-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：6-8