酶解-球磨法制备微细化淀粉的性质研究

摘要：

传统微细化小颗粒淀粉的制备采用原淀粉直接球磨的方法,耗时长,能耗高,产物易糊化.采用先酶解再球磨的新工艺制备微细化小颗粒淀粉,并与玉米原淀粉、原淀粉球磨淀粉的性质进行比较.结果表明:玉米原淀粉的表面积平均粒径为12.90 μm,原淀粉球磨淀粉的表面积平均粒径略有增大,而酶解-球磨淀粉的表面积平均粒径显著降低；酶解-球磨淀粉的结晶结构受到一定程度的破坏,部分偏光十字消失,双折射强度减弱,结晶度显著降低.

关键词：淀粉、微细化、酶解、球磨、性质

分类号：TS236.9(食品工业)

资助基金：国家农业成果转化资金项目2009GB2E000280

在线出版日期：2011-12-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：29-31,35