微波改性大豆蛋白制备啤酒标签胶的研究

摘要：

以大豆蛋白粉为原料,采用微波技术对其改性.通过单因素试验研究料液比、温度、微波功率、时间及pH值对标签胶的黏度、黏结力和抗水时间的影响,通过正交试验确定大豆蛋白粉制备啤酒标签胶的最佳工艺条件.试验结果表明:微波改性能显著提高大豆蛋白胶的性能,使其更适宜用作啤酒标签胶.微波改性的最佳工艺条件为料液比1∶9,温度80℃,微波功率500 W,时间35 min,pH7.5.

关键词：微波改性、黏度、黏结力、抗水性

分类号：TQ028.6+77;TS202.1;TQ437+.2(一般性问题)

在线出版日期：2011-12-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：21-24,28