发芽对小麦品质的影响

摘要：

小麦收获前后因天气原因及储藏不当,易产生发芽.针对发芽小麦加工品质和食用品质的变化,以及所造成的重大经济损失,阐述了芽麦形成的原因及发芽小麦的检测方法；综述了发芽对小麦粉品质所造成的影响及发芽小麦利用现状,同时提出了改善发芽小麦食品加工品质的方法及对发芽小麦的利用建议.

关键词：发芽小麦、小麦粉品质、利用途径

分类号：TS210.1;S512.1(食品工业)

资助基金：现代农业产业技术体系建设专项资金资助cars-3

在线出版日期：2011-12-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：3-6