小米蛋白质的理化特性研究

摘要：

小米蛋白质主要以蛋白体的形式存在,直径在1～1.5 μm之间；蛋白体位于淀粉粒之间的间隙或“镶嵌”于淀粉粒之间.小米蛋白质中清蛋白和球蛋白含量很少,其中质量分数45.6％为醇溶蛋白,质量分数21.1％为碱溶蛋白,剩余的蛋白质要用质量分数1％十二烷基磺酸钠( SDS)或质量分数1％ SDS+体积分数2％2-巯基乙醇(2-ME)才能提取出来.还原条件下的聚丙烯酰氨凝胶电泳图(SDS PAGE)显示:清蛋白和球蛋白都有多条谱带,清蛋白的谱带主要集中在高分子量范围内,而球蛋白的主要集中在低分子量范围内,47.2、32.9、22.7、11.0 kD谱带明显；醇溶蛋白在21.7 kD谱带明显；碱溶蛋白在高分子量和低分子量范围内都有谱带；质量分数1％SDS、质量分数1％SDS+体积分数2％2-ME提取的蛋白质的谱带在高分子量范围内与碱溶蛋白的相似,在低分子量范围内与醇溶蛋白的相似,但13.0 kD谱带特别明显；小米淀粉粒内部含分子量为60 kD的淀粉粒蛋白.

关键词：小米、蛋白质、理化特性、SDS-PAGE、氨基酸分析

分类号：TS201.2+1(食品工业)

在线出版日期：2011-12-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：34-37