10.3969/j.issn.1003-6202.2011.07.009
小麦蛋白酶解物功能性质的研究
对小麦蛋白酶解物的功能性质进行了研究,结果表明,小麦蛋白酶解物在pH值为2.0~10.0内溶解度大于95%;在酸性和碱性条件下乳化性提高了3~4倍;高浓度酶解物的黏度随着pH值的变化较小;随浓度增高而变化不明显;具有较强的吸湿性;在低浓度下热稳定性较好;为小麦蛋白深加工的开发与工业化提供参考依据.
小麦蛋白、酶解物、功能性质
TS239;TS201.2(食品工业)
2011-12-19(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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