小米山药混合粉的制作及品质分析

摘要：

以小米和山药为原料制作混合粉.通过黏度测定和感官测评确定混合粉的制作条件为:小米粉与山药粉的配比为5∶3,冲调水温为90～100℃,木糖醇的添加量质量分数为8％.对混合粉的速溶性和市售芝麻粉的速溶性指标进行分析,结果表明,混合粉的分散性为142.0 s,芝麻粉为112.5 s,有分散时间的差异;混合粉的润湿性为102.0 s,芝麻粉为95.5 s,二者相差不大;混合粉的溶解度为95.99 g/(100 g),芝麻粉为95.78 g/( 100 g),近乎相同.按各指标溶解度占400、润湿性占30％、分散性占30％的权重分析,小米山药混合粉与芝麻粉的品质相似,可作为一种新型的方便食品.

关键词：小米粉、山药粉、黏度、感官评定

分类号：TS217;TS213(食品工业)

资助基金：“十一五”国家科技支撑计划2006BAD02B02-01-01

在线出版日期：2011-12-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：23-26